Ο Βασίλειος Παπακώστας είναι Διαιτολόγος – Διατροφολόγος και απόφοιτος του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Μετά την ολοκλήρωση των προπτυχιακών του σπουδών ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό πρόγραμμα «Εφαρμοσμένη Διατροφή και Προαγωγή Υγείας», με κατεύθυνση την Κλινική Διατροφή, στην Ιατρική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Από το 2024, χρονιά που ολοκλήρωσε και τις μεταπτυχιακές του σπουδές, διατελεί επιστημονικός συνεργάτης της Δ΄ Παθολογικής Κλινικής ΑΠΘ στο ΓΝΘ «Ιπποκράτειο». Εκεί παρακολουθεί νοσηλευόμενους ασθενείς και ασθενείς των εξωτερικών ιατρείων, με έμφαση στην ανίχνευση και την αντιμετώπιση της υποθρεψίας και σαρκοπενίας. Οι ασθενείς του έχουν κυρίως ηπατικά νοσήματα (στεάτωση, ίνωση, κίρρωση), παθήσεις της χολής και του παγκρέατος, φλεγμονώδη νοσήματα του εντέρου (ελκώδη κολίτιδα και νόσο του Crohn) και κοιλιοκάκη. Η εμπειρία δίπλα σε αυτά τα περιστατικά μεταφέρεται και στο ιδιωτικό γραφείο του, που διατηρεί στη Θεσσαλονίκη από το 2019. Εκεί κάθε πρόγραμμα βασίζεται στα διεθνή επιστημονικά δεδομένα και προσαρμόζεται στον άνθρωπο που έχει απέναντί του
Η επιστημονική του ενημέρωση είναι συνεχής. Παρακολουθεί τα εκπαιδευτικά σεμινάρια του προγράμματος Lifelong Learning (LLL) της ESPEN, της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Κλινικής Διατροφής και Μεταβολισμού, καθώς και συνέδρια και σεμινάρια σχετικά με τη διατροφή και τη διαχείριση παθολογικών καταστάσεων. Έχει επίσης παρουσιάσει εργασίες σε δύο ηπατολογικά συνέδρια με θέματα: «Mid-arm muscle circumference: ένας χρήσιμος δείκτης για την εκτίμηση της θρέψης ασθενών με κίρρωση» και «Η επίδραση της ευπάθειας στην κλινική έκβαση των ασθενών με κίρρωση του ήπατος».
Στόχος του είναι ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα που προάγει την υγεία, οδηγεί σε υγιές βάρος και αλλάζει τις διατροφικές συνήθειες σταδιακά, χωρίς να έρχεται σε σύγκρουση με τον τρόπο ζωής του διαιτώμενου. Στο γραφείο του, με σύγχρονο εξοπλισμό, αξιολογεί τη σύσταση του σώματος (μυϊκή μάζα, λιπώδη ιστό, σπλαχνικό λίπος, ολικά υγρά, κυτταρική υγεία) και μετρά τον βασικό μεταβολισμό, ώστε να σχηματίζεται πλήρης εικόνα πριν από κάθε πρόγραμμα. Οι συνεδρίες γίνονται στο γραφείο ή εξ αποστάσεως.